5 days ago
14
FAJAR.CO.ID — Ayam Palekko adalah salah satu hidangan khas Bugis-Makassar yang terkenal dengan cita rasanya yang pedas dan aromanya yang menggugah selera. Masakan ini biasanya dibuat dengan ayam kampung yang dipotong kecil-kecil, lalu dimasak dengan bumbu rempah khas yang kuat.
Agar bumbu benar-benar meresap dan terasa, ada beberapa teknik yang perlu diperhatikan dalam proses memasaknya. Berikut adalah resep dan tips membuat Ayam Palekko yang lezat dan bumbunya meresap sempurna.
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung, potong kecil-kecil
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 3 cm kunyit
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
Bumbu Tambahan:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdt terasi bakar (opsional)
- 200 ml air
- 3 sdm minyak untuk menumis
Cara Membuat Ayam Palekko yang Bumbunya Meresap
1. Marinasi Ayam
- Cuci bersih ayam kampung yang sudah dipotong kecil-kecil.
- Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15-20 menit agar bau amis hilang.
- Bilas dengan air bersih, lalu tiriskan.
2. Menumis Bumbu
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai yang dimemarkan, dan terasi bakar.
- Tumis hingga bumbu matang, harum, dan minyaknya mulai keluar (sekitar 5-7 menit).
3. Memasak Ayam
- Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu tumis.
- Masak ayam hingga berubah warna dan bumbunya mulai meresap.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit, lalu kecilkan api dan biarkan ayam matang perlahan sambil sesekali diaduk.
4. Memastikan Bumbu Meresap
- Masak ayam dengan api kecil selama 30-40 menit agar bumbu benar-benar meresap dan daging menjadi empuk.
- Jika perlu, tambahkan sedikit air lagi agar ayam tidak gosong dan tetap berkuah sedikit.
5. Koreksi Rasa dan Sajikan
- Cicipi dan sesuaikan rasa dengan tambahan garam atau gula jika diperlukan.
- Masak hingga kuah menyusut dan bumbu benar-benar melekat pada ayam.
- Angkat dan sajikan Ayam Palekko selagi hangat dengan nasi putih hangat.
Tips agar Ayam Palekko Lebih Enak dan Berbumbu Kuat
✔ Gunakan ayam kampung karena teksturnya lebih padat dan lebih cocok dengan masakan ini. Jika menggunakan ayam negeri, kurangi jumlah air agar tidak terlalu lembek.
✔ Potong ayam kecil-kecil agar bumbu lebih mudah meresap ke dalam daging saat dimasak.
✔ Tumis bumbu hingga benar-benar matang sebelum memasukkan ayam agar rasa dan aroma lebih kuat.
✔ Masak dengan api kecil dan jangan terburu-buru, karena semakin lama dimasak, semakin meresap bumbunya.
✔ Gunakan cabai sesuai selera, jika ingin lebih pedas, tambahkan cabai rawit merah lebih banyak.
Kesimpulan
Ayam Palekko adalah hidangan pedas khas Sulawesi Selatan yang menggugah selera. Dengan teknik marinasi, menumis bumbu hingga matang, dan memasak dengan api kecil, Anda bisa mendapatkan Ayam Palekko dengan rasa yang lebih kaya dan bumbu yang meresap sempurna.
Selamat mencoba dan menikmati Ayam Palekko yang lezat!
Dapatkan berita terupdate dari FAJAR di:
